खाद्य वर्णक

फूड कलरिंग एक तरह का पिगमेंट है, जो कि एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसे एक निश्चित सीमा तक मूल रंग बदलने के लिए उचित मात्रा में खाया जा सकता है।

फूड कलरिंग को प्राकृतिक और सिंथेटिक के साथ-साथ फूड फ्लेवर में भी बांटा गया है।

रंगकर्मियों को स्रोत द्वारा सिंथेटिक colorants और प्राकृतिक colorants में वर्गीकृत किया जा सकता है।

रंग एजेंट की घुलनशीलता के अनुसार: इसे वसा में घुलनशील रंग एजेंट और पानी में घुलनशील रंग एजेंट में विभाजित किया जा सकता है।

प्राकृतिक पिगमेंट ज्यादातर प्राकृतिक रूप से रंगीन पौधों से बने होते हैं। इन रंगीन पौधों के घटकों, त्वचा, खोल, पत्ती, लावा, आदि का उपयोग अक्सर व्यापक उपयोग के लिए किया जाता है। यह जानवरों से भी बनाया जाता है, जैसे कि लैक डाई (कोचीनियल पिगमेंट), साथ ही साथ सूक्ष्म जीवाणु, जैसे कि मॉनसकस पिगमेंट। कारमेल रंग के अलावा, कारमेल रंग को उच्च तापमान पर चीनी पदार्थ को गर्म और कोकिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है, और इसे ज्यादातर पानी या संबंधित समाधान के साथ निकाला जाता है, आगे परिष्कृत और केंद्रित और सूख जाता है। सुखाने और चूर्णित करके रंगीन पौधों के घटकों के प्रत्यक्ष अनुप्रयोग भी हैं। यह टिशू कल्चर जैसे जैव-तकनीकी तरीकों से भी निर्मित होता है। Synth-कैरोटीन जैसे प्राकृतिक-समान रंगों को प्राप्त करने के लिए कृत्रिम रासायनिक संश्लेषण की एक विधि है, जो रासायनिक रूप से सामान्य सिंथेटिक पिगमेंट की तुलना में अधिक मजबूत है।
प्राकृतिक पिगमेंट जैसे कि माइक्रोबियल पिगमेंट, प्लांट पिगमेंट और पशु और पौधों के ऊतकों और खनिजों से निकाले गए खनिज पिगमेंट, जिनके बीच खाद्य पदार्थों को प्राकृतिक खाद्य रंग कहा जाता है। यह व्यापक रूप से दवाओं और खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है, और इसे शेलैक पिगमेंट, कुसुम पीला वर्णक, बीट लाल, कैप्सैटिन, लाल खमीर चावल, हल्दी, β-कैरोटीन, कॉपर क्लोरोफिलिन सोडियम नमक, सॉस रंग और इस तरह के उपयोग की अनुमति है। खाद्य रंग का उपयोग करते समय, इसके रंग, स्वाद और गंध को प्राकृतिक वस्तुओं या आदतों के साथ समन्वित किया जाना चाहिए।

खाद्य सिंथेटिक पिगमेंट में आम तौर पर चमकीले रंग, मजबूत रंग की शक्ति, अच्छी स्थिरता, बिना गंध और बेस्वाद, एकसमान गुणवत्ता, भंग करने के लिए आसान और रंग, और कम लागत होती है, और व्यापक रूप से कैंडी, केक रंग और शीतल पेय के रंग के लिए उपयोग किया जाता है। झीलों का उपयोग व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी, वसा आधारित खाद्य पदार्थों और खाद्य पैकेजिंग सामग्री के निर्माण में किया जाता है। हालांकि खाद्य प्राकृतिक पिगमेंट का उपयोग व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को रंगने के लिए किया जा सकता है, आमतौर पर रंगाई शक्ति और स्थिरता सिंथेटिक पिगमेंट की खपत जितनी अच्छी नहीं होती है, और लागत अधिक होती है। अकार्बनिक रंजक का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, और ज्यादातर खाद्य सतह के रंग तक सीमित होते हैं।